Si observa la estructura de una molécula de alcohol normal, se da cuenta de que solo hay un átomo de oxígeno por molécula:
Esto significa que hay un lugar donde la molécula puede formar enlaces de hidrógeno con otras moléculas.
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Por otro lado, un ácido carboxílico normal tiene dos átomos de oxígeno por molécula:
Lo que significa que hay dos sitios donde la molécula puede formar enlaces de hidrógeno con otras moléculas. Y cuanto más enlaces de hidrógeno entre las moléculas, mayor es la tendencia a permanecer juntos, lo que disminuye la volatilidad y, a su vez, aumenta los puntos de fusión y ebullición del compuesto.
Imagine dos grupos de diez personas (las moléculas). Les dices a los dos que se aferren el uno al otro tan fuerte como puedan, pero a uno de los grupos los restringe a usar solo una mano (los átomos de oxígeno). Ahora intente sacar a un miembro de cada grupo; Será mucho más fácil hacerlo en el grupo con una sola mano.
