Primero, en promedio, la savia del árbol de arce contiene un 2 por ciento de azúcar (varía según el árbol, la época del año y año tras año. Algunos árboles producirán un 0,5 por ciento de azúcar y unos pocos (varían poco) pueden producir un 10 por ciento. Pero el promedio sobre el árbol y el tiempo es del 2 por ciento, lo que significa que la proporción es generalmente de 33 unidades de savia por 1 unidad de jarabe.
En segundo lugar, hay varias formas de aumentar la concentración de azúcar en la savia después de que se haya recolectado. Incluyen:
a. quitando hielo superficial de los cubos de savia recolectada Es un proceso lento y no ha sido industrializado.
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si. Osmosis inversa. Ejecutar la savia a través de un sistema de ósmosis inversa duplica la concentración de azúcar cada vez que el concentrado se ejecuta a través del sistema. El equipo para hacer esto es costoso y requiere el uso de bombas y tanques de hambre. La ósmosis inversa a menudo se usa en combinación con calor para crear eficiencias asociadas con el tiempo y el trabajo. En el mercado actual, la electricidad no es una fuente de energía barata. Pero la electricidad es más barata que la mano de obra y, por lo tanto, la ósmosis inversa puede reducir el costo de hacer jarabe de arce
C. Calor. El petróleo, el gas natural, el propano, para productores muy pequeños: electricidad, pellets de madera y madera de cordón se utilizan para calentar la savia y evaporar el exceso de agua para hacer jarabe. En sistemas de alta gama, el vapor se recoge y se usa para precalentar la savia cruda antes de agregarla a la sartén en la estufa para aumentar la eficiencia.
De todas las formas de concentrar la savia, el calor es el más eficiente en términos de costo, y con las modernas estufas de evaporador, probablemente la más ecológica (cualquiera que le diga que la producción de electricidad a gran escala es ecológica está ignorando los graves impactos ambientales de la hidroelectricidad , carbón, gas, energía eólica y solar. Todos estos procesos tienen impactos ambientales negativos.
Tercero, y esto es lo más importante, calentar la savia carameliza el azúcar y contribuye al sabor y color únicos del jarabe de arce y el azúcar. No es posible obtener el verdadero sabor o color sin calor.
Los productores de jarabe de arce están constantemente tratando de innovar para reducir las demandas laborales y los costos de producción. Han estado innovando desde que los europeos aprendieron a hacer jarabe de arce en el siglo XVII. Una cosa que parece bastante clara, la savia de arce necesita ser hervida para obtener algo del sabor y el color que asociamos con el jarabe de arce puro.