Consideremos los siguientes casos:
- CASO 1- Agua en reposo
Deje calentar 1 kg de agua en un recipiente sometido a una llama mediante gas de cocción. Se generará vapor y la tasa de producción de vapor será proporcional al calor suministrado al agua.
El calor suministrado al agua será proporcional a la diferencia de temperatura y al área de transferencia de calor. La constante de proporcionalidad se denomina coeficiente de transferencia de calor (HTC). HTC depende de numerosos factores, como las propiedades del agua y la turbulencia (patrón de flujo de agua durante el calentamiento). Dado que el agua no se agita externamente, tendrá una convección natural que provocará pequeñas turbulencias y un bajo nivel de HTC.
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- CASO 2- Agua girando en vórtice
Aquí se mantiene 1 kg de agua en el mismo recipiente y se somete a la misma llama pero se agita el agua. Por lo tanto, el HTC será más alto, ya que es una función fuerte de la turbulencia. Por lo tanto, la tasa de transferencia de calor será mayor, lo que conducirá a una alta tasa de producción de vapor.
Nota: Ambos casos producirán la misma cantidad de vapor, pero el Caso 2 producirá vapor más rápido debido a la mayor velocidad de transferencia de calor.
