Nota: lo siguiente apareció por primera vez como la respuesta del usuario de Quora a ¿Cómo compra arroz?
El usuario de Quora argumentó que debería haber una correlación más estrecha entre la pregunta y la respuesta. Acepté y he reutilizado la respuesta, con algunos cambios y adiciones menores, aquí.
Lo siguiente es sobre cómo planto y cosecho arroz en Japón.
Primavera – plantación
A partir de principios de la primavera los campos se harrowed en preparación. El suelo se voltea y todo está listo para recibir las plántulas de arroz.
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Las plántulas de arroz comienzan como semillas. La mayoría de la gente obtiene su semilla de arroz de la cooperativa agrícola local. En realidad, la mayoría de la gente obtiene su semilla de arroz de JA. JA es la asociación agrícola japonesa enorme. JA es realmente GRANDE!
Había sido décadas desde que alguien creció su propia semilla de arroz. Son personas que se especializan en el cultivo de semillas y su control de calidad es muy alto, mucho más alto de lo que un agricultor normal podría lograr. Con tanto en juego, los agricultores van con calidad garantizada.
Las plántulas vienen en bolsas de malla y se colocan en cubas de agua con ciertos productos químicos para estimular la semilla a brotar. Después de que las semillas comienzan a germinar, se colocan en las bandejas de plántulas.
Estas bandejas están hechas de plástico y tienen unos 45 cm de largo y 30 cm de ancho. Se colocan en una cinta transportadora y se agrega suciedad. Continuando a lo largo del transportador, la suciedad recibe una ligera pulverización de una mezcla que funciona para prevenir enfermedades de tipo arroz. Luego se agrega la semilla de arroz recién germinada, luego otra capa de tierra.
Las bandejas se colocan en salas de calefacción temporales durante una semana o diez días. Una vez que las semillas han germinado suficiente que están empujando hacia arriba fuera de la suciedad, las bandejas se transfieren a los invernaderos.
Los brotes de arroz permanecerán en el invernadero por algunas semanas más. Se riegan de vez en cuando y las temperaturas de la casa se ajustan.
Una vez que han alcanzado la altura deseada, es hora de plantar. Las bandejas con las plántulas se cargan en bastidores en la parte trasera de los camiones y se llevan al campo.
Estos pequeños camiones blancos, conocidos como kei tora (camiones kei) son los caballos de batalla de las preocupaciones agrícolas japonesas. Son, robusto, cuatro camiones de doble tracción pequeños. Una vista muy común en las zonas rurales de Japón. Sus hermanos de la ciudad son las furgonetas kei que uno ve en todas partes en las ciudades más grandes.
Las plántulas se llevan a los campos y se transfieren a la máquina de siembra de arroz. Agarrando un lado de la bandeja de arroz, levanta e inserta una bandeja de plástico plana. Este inserto, con las plántulas en la parte superior, se lleva a la sembradora de arroz y se coloca en las rampas que conducen al dispositivo de plantación o se coloca en bastidores para reponer el rampas según sea necesario.
El dispositivo de plantación agarra un pequeño grupo de plántulas y lo planta exactamente de acuerdo con los ajustes preestablecidos. Si miras la foto superior a continuación, verás una caja como cosas detrás del conductor. Estas cajas contienen fertilizante que se agrega a medida que se agregan las plántulas. Arriba y abajo del campo pasa la máquina de siembra. De ida y vuelta a los invernaderos van los pequeños camiones.
Los japoneses han dado cuenta de todo esto a una sutileza. El campo es de tal y tal tamaño, por lo tanto, necesitarán un número X de bandejas de plántulas para plantar. En términos generales, un campo de 30 metros de ancho y 100 metros de largo tomará 80-90 bandejas de plántulas.
Hoy en día casi nadie plantas a mano. A veces ves niños de la escuela de siembra a mano. También hay lugares turísticos donde las chicas con ropa colorida y sombreros de paja plantarán a mano para las cámaras.
Verano
Entre la siembra en la primavera y la cosecha en el otoño hay varias medidas adoptadas para combatir las malas hierbas, insectos y enfermedades del arroz. Algunas personas han comenzado a usar helicópteros de control remoto para esto. La mayoría de los agricultores no hacen lo ‘orgánico’. Para ser certificado ‘orgánico’, los campos que rodean el campo orgánico también deben ser orgánicos . No es una pregunta fácil. También existe el problema de malezas impresionante encontrado.
Otoño – cosecha
Al caer, el arroz se ha vuelto amarillo dorado y los tallos se doblan por su propio peso.
En el momento de la cosecha, los camiones kei entran en acción esta vez, hay tolvas de grano en la parte posterior.
La cosechadora entra al campo y corta los tallos de arroz, que son hasta la cintura, a unas pocas pulgadas del suelo. Entonces, a través de un conjunto ridículamente complicado de engranajes, rodillos, correas y poleas, señala a la paja de arroz en la máquina y separa el tallo del grano. Los tallos se cortan y escupir la parte posterior de la máquina y el grano se deposita en un tanque de retención en el interior de la cosechadora. Cuando el tanque de almacenamiento se llena una señal sonora y el conductor se acerca a la camioneta kei de espera y se vacía el arroz en la tolva de grano en la parte trasera del camión.
La mayoría, pero no todo, del corte del arroz se realiza mediante cosechadoras. Algunos campos son inaccesibles por máquina combinada y algunos campos de forma irregular tienen lugares donde la cosechadora no puede funcionar bien y luego están los lugares que simplemente es más fácil para que todos simplemente hacerlo a mano. En estos casos, sale la hoz y se inclina y corta el tiempo. Las poleas de arroz se incorporan después en la cosechadora.
Cuando la tolva de granos está llena, es hora de llevar el arroz al secador de arroz.
El arroz que sale del campo tiene un contenido de agua demasiado alto y debe secarse un poco antes de la siguiente etapa.
La foto superior izquierda muestra un contenido de agua de 21.4. La foto de la derecha muestra 15.3 como el contenido de agua deseado. La foto en la parte inferior derecha muestra a alguien usando un medidor de contenido de agua más preciso.
Hay una gran cantidad de arroz en el secador, tal vez 2500kg (5500lbs), el proceso de secado puede durar hasta 18 horas, dependiendo del contenido de agua y lo bien que funciona la máquina. El calentador usa queroseno.
Después de que el arroz esté suficientemente seco, se transfiere del secador a las tolvas superiores. Las tuberías conducen desde estas tolvas hasta la máquina de separación y separación.
Esta máquina separa la cáscara exterior áspera del grano. Esto se hace alimentando los granos a través de rodillos que rompen la cáscara sin dañar el grano.
Los granos se introducen en la balanza que contiene la bolsa de arroz. Las cáscaras son expulsadas al exterior para acumularse en pilas gigantes.
Estas pilas de cáscaras de arroz se utilizan a veces para la cobertura del suelo, pero por lo general sólo se extienden sobre el campo arado y luego quemado por debajo o arado bajo.
El arroz que se alimenta a la máquina de pesaje pasa por un último tamizado para limpiar cualquier pelusa restante.
La bolsa estándar de arroz sin pulir es de 30 kg (66 lb). Antes de la bolsa se coloca en la escala de un artefacto de metal se pone en la bolsa para mantener la posición vertical bolsa ya que se llena con el arroz. En algún lugar, alrededor de 29 kg, suena una alarma que lo alerta sobre el hecho de que está casi listo para una nueva bolsa. El flujo se detiene automáticamente a 30 kg y la bolsa ahora llena se retira de la báscula y se agrega una nueva bolsa vacía. Luego de llegar a la palanca y la nueva bolsa empieza a llenar. Y así continúa.
Las bolsas llenas tienen que ser atado y apilado. Siempre apilo en capas de cinco. Cada capa de colocación en cruz sobre los de abajo. Esta es una manera robusta para apilar sacos de grano.
Ahora puede que 30 kg no parezca mucho peso, pero no son tan fáciles de agarrar. Eso y el hecho de que usted está levantando 30kg de la escala, a continuación, después de probar si fuera poco, poniéndolo en las pilas. Todo esto se suma a algunas molestias en la espalda a la mañana siguiente. Alrededor de 40 bolsas por hora es aproximadamente el promedio.
Una vez que todo el arroz se ha embolsado, es hora de llamar al comprador de arroz, por lo general JA, para venir a recogerlo. Aparecen un par de tipos en un camión de plataforma y llevan todo su excedente a la estación de arroz.
Cada bolsa se verifica por cantidad y calidad y se le asigna una calificación. Las calificaciones más altas ganan más dinero. Las bolsas se vacían en un silo de grano gigante, o se dejan en las bolsas y se venden a los comerciantes de arroz. Los distribuidores de arroz y luego se empaquetan y lo venden a las tiendas. En algún lugar a lo largo de la línea el arroz tiene que ser pulido.
Lo que muchos consumidores desconocen es que el “mejor” arroz proviene de un conjunto particular de campos en una granja particular. Lo que obtienes en la tienda es más un promedio combinado. Cuando le pregunto a los agricultores japoneses, donde es el mejor arroz? Por lo general, responden con, el arroz que se cultiva en las colinas. Dicen que el agua es mejor cuanto más se asciende. Aparentemente hay un límite. El verdadero arroz de montaña no es tan bueno como las cosas cultivadas en las estribaciones.
A la mesa
Cuando necesitamos más arroz para la casa, salgo al establo y uno luchar de esas bolsas de 30kg en el coche y se van a la máquina de pulido de arroz.
Estas máquinas son por todo el lugar en las zonas rurales. Me imagino que son menos comunes en las grandes ciudades.
Son una operación simple. Vierte su bolsa de arroz sin pulir en el contenedor y lo pule y lo escupe bien y blanco. Usted puede conseguir su arroz pulido en diferentes grados dependiendo de cómo se parece a éste: 50%, 75%,, extra blanco normal, o super pulido. El precio por pulir 30 kg de arroz es de 300 ¥ y tarda unos 5 minutos. E incluso tienen una escoba y un recogedor para cuando se derrama.
Después de terminar el pulido, devolveré la bolsa al auto y me la llevaré a casa. casas japonesas suelen tener contenedores de arroz en la cocina. Vienen en diferentes tamaños. La nuestra es la versión de 30 kg. Pulir el arroz se calienta un poco, por lo que normalmente a dejar que repose durante un día antes de lo ponemos en la bandeja de arroz.
Es un poco difícil de ver, pero hay una puerta pequeña, ligeramente abierta en el fondo del contenedor de arroz. Sobre la puerta hay un par de palancas que, cuando se empujan, permitirán que una o dos porciones de arroz caigan en el pequeño recipiente en el fondo. Estas porciones luego se transfieren a la olla utilizada en la olla arrocera.
Muchos de ustedes ya lo sabrán, pero al preparar arroz blanco al estilo japonés, es bueno lavarlo antes de cocinarlo. Pon la cantidad deseada en el tazón de la olla arrocera y agrega agua. Trabaja el arroz con tus manos y sigue agregando y vertiendo el agua hasta que el vertido esté claro. A continuación, añadir el agua necesaria que necesitará para cocinar. La mayoría de la gente va a utilizar el agua del grifo para cocinar el arroz. Intente usar un agua más pura al cocinar su arroz y vea si nota alguna diferencia.
