¿Cuándo se descubrió / inventó la fritura?

Las grasas pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que el agua a presión atmosférica normal. A través de la fritura, uno puede dorar o incluso carbonizar la superficie de los alimentos mientras carameliza azúcares. La comida se cocina mucho más rápido y tiene una textura y textura crujientes. Dependiendo del alimento, la grasa lo penetrará en diversos grados, aportando riqueza, lubricidad y su propio sabor, así como calorías.

Las técnicas de fritura varían en la cantidad de grasa requerida, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción requerido y la manipulación de los alimentos. Saltear, freír, freír en sartén, freír y freír en profundidad son técnicas estándar para freír.

Freír en sartén, saltear y freír consiste en cocinar alimentos en una capa delgada de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén, plancha, wok o salteado. Sofreír consiste en freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que la comida se agite continuamente para evitar que se adhiera a la superficie de cocción y se queme.