El ácido oxálico es, por supuesto, una sustancia química. A altas concentraciones, es un veneno peligroso, pero estos niveles tóxicos inmediatos no se encuentran en los alimentos, sino en las manufacturas, como algunos blanqueadores, algunos productos antioxidantes y algunos limpiadores de metales (entre otras cosas). También es un componente natural de las plantas, y se encuentra en niveles relativamente altos en los alimentos de hoja verde oscuro (sin embargo, relativamente alto es solo eso).
La fórmula química del ácido oxálico es C
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O
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(OH)
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. Un ácido (del latín acidus , que significa “agrio”) es típicamente una sustancia corrosiva con un sabor agrio y agudo (pero probar un ácido puede ser extremadamente peligroso , dependiendo de su fuerza). Los ácidos pueden variar de muy leves a muy fuertes, y un tipo dado de ácido puede debilitarse diluyéndolo (con, por ejemplo, agua). El ácido oxálico es inherentemente un ácido fuerte: es aproximadamente 3.000 veces más fuerte que el ácido acético, que es el nombre químico del ácido en el vinagre ordinario (generalmente se vende como una solución de ácido acético al 5%). El ácido oxálico es tan fuerte que se usa ampliamente en la industria para el blanqueo y la limpieza intensiva, especialmente para la eliminación de óxido. Si el ácido oxálico no está muy diluido, como en las plantas, es bastante peligroso para los humanos, siendo tóxico y corrosivo.
Los efectos del ácido oxálico en el cuerpo humano, cuando se ingieren en los alimentos, se derivan de su capacidad de combinarse químicamente con ciertos metales que se encuentran comúnmente en el cuerpo humano y que son importantes para él, como el magnesio y el calcio. Cuando el ácido oxálico se combina con dichos metales, el resultado es, en términos químicos, una ” sal ” (la sal de mesa es solo un espécimen de la clase general de sales); esas sales de ácido oxálico + metal se llaman oxalatos . Dado que el ácido oxálico no es (hasta donde se sabe hoy) un nutriente útil, es, como todos los componentes innecesarios de la dieta, procesado por el cuerpo en una forma conveniente, esos oxalatos, y ese subproducto finalmente se excreta en este caso, en la orina.
Espero que esto ayude
