Ninguna.
El maquillaje SCOBY varía de un lugar a otro. Es difícil estudiar Kombucha como un solo organismo, per se. Los microorganismos en mi infusión continua en este momento en mi cocina serán diferentes a los de alguien en Nueva York, Francia, Australia, etc.
La forma en que se prepara Kombucha también puede variar ampliamente. Algunas personas usan té negro, té verde, té blanco, tisanas o combinaciones de estos. Las marcas de tés difieren y pueden ocurrir variaciones estacionales. Algunas personas usan hojas sueltas, mientras que otras usan bolsas. El té orgánico o no puede ser un factor.
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Además, el azúcar utilizada en el té puede variar. Algunos usan azúcar de mesa regular ya que los organismos lo van a fermentar de todos modos. Algunos juran por la caña orgánica. Otros usan agave o higos, jarabe de arce y otros tipos de azúcares.
Incluso el agua puede introducir cambios en la Kombucha. Los minerales pueden alterar el sabor y quizás algunos beneficios.
El tiempo de fermentación es diferente para casi todos. A algunos les gusta más dulce, más agrio, más efervescente. Todo esto es preferencia personal y para mí agrego frutas, frambuesas, duraznos, manzanas y canela a mi segundo fermento.
Hay demasiadas variables al hacer Kombucha. No hay un período de tiempo establecido para fermentar, por lo que las concentraciones de ciertos ácidos pueden variar. Algunos lotes pueden ser bajos en ácidos beneficiosos o altos.
Luego está la variedad Jun y eso cambia mucho las cosas.
