Es difícil responder a esta pregunta, ya que los curries (llamados curries) se distribuyen en varios países y no se dividen exactamente en tipos o categorías.
De mis gustos personales:
En términos de curry del norte de la India, los kormas suelen ser más suaves (cos de crema o yogur en salsa). Jalfrezi es más suave. Se supone que el pollo con mantequilla también es suave. La mayor parte de la cocina bengalí es más suave, al igual que Kannada (la mayoría no todos). La cocina de Kerala puede variar de suave a súper picante según la cantidad de coco o la religión en la que se basan los curries. Los musulmanes son más suaves.
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Las cocinas al estilo Masalas, vindaloo, rogan josh, lal Maas, Goan, Konkani y kolhapuri son picantes. Andhra es súper picante.
En Tailandia, los rojos son más picantes, los verdes luego, los amarillos menos (generalmente). Los musallams y las pinzas son picantes.
Todos los curries de Sri Lanka que probé son súper sabrosos y picantes.
