Se llama el efecto Ouzo (http://en.wikipedia.org/wiki/Ouz…) y ocurre porque estos licores tienen sabor a anís. (http://en.wikipedia.org/wiki/Anise) El aceite esencial de anís es soluble en alcohol pero no en agua. Cualquier bebida con sabor a anís lo hará. De Wikipedia:
El anís se usa para dar sabor al arak del Medio Oriente, aguardiente colombiano, ajenjo francés, anís y pastis [ cita requerida ], ouzo griego, mastika búlgara, Jägermeister alemán, sambuca italiana, brokmöpke holandés, anís peruano y español, Xtabentún mexicano y rakı turco.
El Sambuca directo contiene suficiente etanol para mantener el aceite en solución, pero cuando se agrega agua, el etanol se diluye a una concentración demasiado baja para mantener el aceite disuelto. Esto hace que el aceite precipite de la fase agua / etanol como una emulsión particularmente estable. Las emulsiones son turbias, las soluciones son transparentes. Por lo tanto, agregar agua hace que la bebida pase de ser transparente a láctea.
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El ajenjo, al igual que otras bebidas aromatizadas con aceites de semillas de anís, hinojo y anís estrellado (especialmente anís, ouzo, raki y Ricard), tiene esta propiedad. Cuando se agrega agua, típicamente 3-5 partes por cada parte de alcohol, los aceites salen de la solución y nublan la bebida. Esto se llama el efecto “louche” (francés, que significa: sombreado). 