Siempre hemos podido comer trigo y otros granos, pero no los comimos en cantidades significativas hasta hace unos 10.000 años. En los últimos 10,000 años, la evolución no ha podido eliminar las consecuencias negativas para la salud asociadas con el consumo de granos. En ese sentido particular, no estamos bien adaptados para consumir granos.
Hace aproximadamente 10,000 años, diferentes grupos de humanos hicieron la transición de sociedades de cazadores recolectores a sociedades agrícolas y agrícolas. Comenzaron a comer trigo y granos en grandes cantidades, lo que marcó una desviación radical de su dieta anterior [14].
La cantidad de tiempo que los humanos han tenido que evolucionar para consumir alimentos antes de la revolución agrícola es mayor en órdenes de magnitud. Es por eso que no causan el grupo único de problemas que causan los granos.
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El 99.6% de la población exhibe una respuesta inmune innata de algún tipo al gluten, una proteína en el trigo. [1] Algo así no sucedería si hubiéramos evolucionado más para consumir los alimentos.
6-10% de la población exhibe una respuesta inmune natural tan fuerte al gluten que realmente se SIENTEN mal. Esto puede significar que tienen dolores de cabeza, dolor de estómago, fatiga, erupciones cutáneas o dolor en los huesos y las articulaciones. También pueden tener un mayor riesgo de TDA, esquizofrenia y otras afecciones de salud mental, que pueden ser causadas por una respuesta autoinmune en el cerebro. [1,2,3,4,5,6,7,8,9,10, 11] Las reacciones alérgicas al gluten están mediadas por la histamina, por lo que también se reduce la inmunidad general y aumentan los niveles de la hormona del estrés (por ejemplo, cortisol) que causan problemas propios. [13]
Tanto como el 1% de la población de EE. UU. Tiene una respuesta inmune tan fuerte al gluten que contraen un trastorno autoinmune llamado enfermedad celíaca [1].
La mayoría de las pruebas de gluten solo prueban anticuerpos para un componente de la proteína de gluten. [1]
Más allá del gluten, hay otras proteínas en los granos, como WGA, o aglutinina del germen de trigo, que también se ha relacionado con problemas psiquiátricos, anomalías del sistema inmunitario, problemas digestivos, endocrinos y circulatorios.
La mayoría de las personas no han oído hablar de WGA: a medida que se acumula mucha investigación sobre varias proteínas de trigo, es probable que hablemos de otras sustancias que contienen los granos en el futuro.
Realmente no conocemos todas las consecuencias negativas para la salud de comer granos y trigo, y es probable que encontremos más de ellos a medida que se realicen más investigaciones.
Más allá de eso, se recomiendan frutas y verduras para evitar el cáncer, más que los granos. Una razón potencial para esto es que los humanos han evolucionado para beneficiarse de las cosas buenas que contienen, mucho más que el trigo.
A medida que algunos grupos de humanos comenzaron a comer granos, su altura se redujo en aproximadamente un 10%, a pesar de que aumentó la ingesta calórica de esos humanos. [12] Esto es evidencia de que cuando comenzamos a comer trigo, no era tan bueno para nosotros.
Incluso si no puede sentirlo físicamente, casi todos producen anticuerpos contra el gluten, por lo que es probable que experimente algunos de estos problemas sin darse cuenta.
Además, algunos de los problemas de salud causados por los granos hacen que la salud se deteriore con el tiempo. El resultado es que pueden volverse más evidentes después de que los humanos ya se han reproducido y, por lo tanto, no son una presión de selección evolutiva considerable.
Además, no es justo considerar la lactosa como un ejemplo de cuánto tiempo lleva evolucionar para consumir un grupo de alimentos. Los bebés siempre pudieron consumir lactosa, por lo que no es un gran salto genético si los humanos pueden consumir lactosa más adelante en la vida. En contraste, con el trigo y los granos, hay una gran cantidad de pasos evolutivos que deben llevarse a cabo, por lo que no es una comparación justa.
[1] La respuesta de Wister a ¿Las personas evitan el gluten innecesariamente?
[2] Ford RP. El síndrome de gluten. Una enfermedad neurológica. Hipótesis Médicas. 2009; 73 (3): 438-440
[3] Dickerson F y col. Marcadores de sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca en psicosis de inicio reciente y esquizofrenia de episodios múltiples. Psiquiatría biológica. 2010; 68 (1): 100-104
[4] Hadjivassiliou M y colab. Miopatía asociada a la sensibilidad al gluten. Nervio muscular 2007; 35: 443-450
[5] http://en.wikipedia.org/wiki/Glu…
[6] http: //www.scientificamerican.co…
[7] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[8] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[9] https://www.elixirhealth.com/art…
[10] Sapone A y col. Expresión diferencial de IL-17 de la mucosa en dos trastornos inducidos por gliadina: la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca por enteropatía autoinmune. Archivos Internacionales de Alergia e Inmunología. 2010; 152: 75-80
[11] http://www.greenmedinfo.com/toxi…
[12] ¿La respuesta de Wister a Por qué el cerebro humano se ha reducido un 10% en los últimos 10,000 años?
[13] http://biologyofkundalini.com/ar…
[14] http://www.beyondveg.com/cordain…
