La mezcla de colores es un fenómeno biológico, no mecánico cuántico. (Excepto en el sentido de que la biología es química es física cuántica).
Su ojo tiene tres receptores de color, que se disparan en respuesta a las longitudes de onda corta, media y larga, en la siguiente curva:
Un fotón rojo hace que se dispare el receptor L. Uno verde hace que el receptor M se dispare. Un fotón amarillo hace que se disparen los receptores M y L. Entonces, cuando percibes fotones rojos y verdes, los receptores M y L se disparan, y tu cerebro no puede distinguir eso del amarillo.
Pero la física todavía lo hace. Todavía son fotones rojos y verdes, no fotones amarillos. Es tu cerebro el que no puede notar la diferencia.
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Estoy simplificando demasiado, por supuesto. Los receptores se superponen, por lo que en realidad obtienes proporciones variables de respuestas. No puede producir todos los colores de esta manera (es decir, no mezclar fotones de aproximadamente 400 nm le da la respuesta de un fotón de 400 nm), y hay colores no espectrales que percibe que no corresponden a fotones. (El púrpura es la combinación de fotones rojo y azul, por eso no hay púrpura en el arco iris). Pero lo que tienes aquí es suficiente para explicar la respuesta a la pregunta: la mecánica cuántica no dice nada sobre la mezcla de colores porque es un fenómeno biológico, no cuántico.