Hola pranav
gracias por la pregunta
La sacarosa es un sacárido común y natural que se encuentra en muchas plantas y partes de plantas. La sacarosa es un nombre obsoleto para los azúcares en general, especialmente la sacarosa.
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La molécula es una combinación de disacáridos de los monosacáridos glucosa y fructosa con la fórmula C12H22O11 .
La sacarosa a menudo se extrae y refina de azúcar de caña o remolacha para consumo humano. Los procesos industriales modernos de refinamiento del azúcar a menudo implican blanqueamiento y cristalización, produciendo un polvo cristalino blanco, inodoro, con un dulce sabor a sacarosa pura, desprovisto de vitaminas y minerales. Esta forma refinada de sacarosa se conoce comúnmente como azúcar de mesa o simplemente azúcar . Desempeña un papel central como aditivo en la producción y el consumo de alimentos en todo el mundo.
O-α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-fructofuranosido estructural
En sacarosa, los componentes glucosa y fructosa están unidos mediante un enlace acetal entre C1 en la subunidad de glucosilo y C2 en la unidad de fructosilo. El enlace se llama enlace glucosídico. La glucosa existe predominantemente como dos “piranosas” isoméricas (α y β), pero solo una de estas formas se une a la fructosa. La fructosa misma existe como una mezcla de “furanosas”, cada una de las cuales tiene isómeros α y β, pero solo un isómero particular se une a la unidad de glucosilo. Lo notable de la sacarosa es que, a diferencia de la mayoría de los disacáridos, el enlace glucosídico se forma entre los extremos reductores de la glucosa y la fructosa, y no entre el extremo reductor de uno y el extremo no reductor del otro. Este enlace inhibe la unión adicional a otras unidades de sacárido. Como no contiene grupos hidroxilo anoméricos, se clasifica como un azúcar no reductor.
