¿Por qué los dinosaurios y plantas árticos y antárticos no desarrollaron gruesas láminas de plumas, grasa, procesos de calentamiento o alguna otra característica para sobrevivir en las tierras frías?

Algunos de ellos hicieron

Los pingüinos tienen muy buen aislamiento térmico de la grasa y las plumas y, por supuesto, como todas las aves, descienden de los dinosaurios, por lo que en algunos sentidos son dinosaurios. También hay muchas otras aves de varias familias diferentes que se han adaptado independientemente a la vida en el Ártico y la Antártida.

Además, en la mayoría de los casos, como estos Arctic Kittiwakes, no tienen adaptaciones dramáticamente obvias para la vida ártica. Por lo tanto, probablemente sería difícil saber por el registro fósil si una especie particular de ave o dinosaurio se adaptó al frío o no.
Por otro lado, como han señalado muchas otras respuestas, los climas durante el Mesozoico fueron mucho más cálidos que hoy y especialmente en los polos. En general, se cree que no hubo grandes capas de hielo polar hasta hace unos 34 millones de años (el límite del Eoceno / Oligoceno), mucho después de que los dinosaurios se extinguieran, aunque las aves aún existían, por supuesto.
Sin embargo, para volver a su pregunta, el descubrimiento de fósiles de grandes dinosaurios herbívoros en Alaska a menudo se cita como evidencia del calor del Ártico.

Como quizás sugieres, esta es una evidencia algo tenue, dado que los mamuts pudieron sobrevivir en climas muy fríos, y también de manera menos obvia los grandes mamíferos herbívoros adaptados al frío como los renos. Si este era el punto de su pregunta, entonces creo que tiene razón, esos hadrosaurios de Alaska podrían haber sido adaptados en frío y no necesariamente nos dicen mucho sobre paleoclima. Sin embargo, hay muchas otras pruebas geológicas de climas cálidos mesozoicos.

Durante el Mesozoico, América del Norte estaba más al norte que ahora y Australia y la Antártida se unieron y la primera era sobre dónde está ahora la segunda. Dicho esto, los animales arcaicos estaban presentes allí (como los anfibios en el SP) Los dinosaurios estaban en ambos y no lo olviden, los pingüinos descienden de los dinosaurios. Pero la respuesta principal es que la Tierra tenía un año de 355 días y estaba más cerca del Sol. Además, es posible que haya tenido una atmósfera más espesa capaz de mantener el calor solar durante más tiempo y que se haya secado. La inclinación de la Tierra se produjo solo después de hace 55 millones de años (máximo térmico de la Tierra) y ahora está a 23,4 grados de la eclíptica. Esta es la forma en que los dinosaurios y sus alimentos vegetales necesariamente abundantes sobrevivieron en los polos, sin inviernos oscuros ni noches.

Hace 200 millones de años, lo que ahora es la Antártida no estaba en el polo sur y el polo norte era mar abierto, por lo que no hubo problemas climáticos para los dinosaurios y la vida vegetal de Jurrassic.

La verdadera respuesta es: ¡no lo sabemos!
Nuestro conocimiento sobre la existencia de ciertos animales en el pasado depende de la búsqueda de fósiles. Y muy pocos animales se fosilizan y se encuentran muchos menos. Puede haber un dinosaurio como lo ha descrito, ¡todavía no lo hemos encontrado! puede que nunca lo sea.