¿Cuáles son algunas reacciones químicas académicamente interesantes o interesantes que no son muy conocidas?

Me encanta la corteza marrón del pan?
¿Alguna vez se preguntó cómo se forma?
¿Alguna vez pensó en cómo la harina se transforma en ese pan crujiente y sabroso?

La respuesta es ‘Reacción de Maillard’
Maillard Reaction es un tipo de dorado no enzimático responsable de los colores y sabores en el dorado de carnes, filetes, galletas, panes, papas fritas, whisky malteado, café tostado, jarabe de arce, etc.
Sí, la reacción que produce el pan es similar a la que produce el jarabe de arce.
La reacción de Maillard fue descubierta por Louis Camille Maillard en 1912 al examinar la reacción que ocurre entre los carbohidratos (azúcar) y las proteínas a altas temperaturas. Sin embargo, el mecanismo fue propuesto por John E. Hodge en 1953.
Mecanismo:
1. Reacción de azúcar (D-glucosa) con una amina de aminoácido para formar una N-glicosilamina (bases de Schiff)
2. La N-glicosilamina sufre una reordenación de Amadori para formar cetosoamina
3. La cetosoamina reacciona aún más para dar reductonas, o productos de fisión hidrolítica de cadena corta o melanoidinas (que son compuestos marrones heterogéneos con alto peso molecular)
La reacción de Maillard genera una amplia gama de productos de reacción con una importancia significativa para el valor nutricional de los alimentos. Esta reacción ocurre de manera óptima a alrededor de 140 ° C (284 ° F) a 165 ° C (329 ° F), y alrededor de 180-190 ° C, la pirólisis y la caramelización se hacen cargo.
Se puede ver un mecanismo más detallado aquí: http: //www.chm.bris.ac.uk/webpro…
Y esta presentación lo analiza con más detalle: http: //wpage.unina.it/fogliano/S…

Siento que esta reacción debería incluirse en el plan de estudios a nivel de pregrado. porque agregará un gran toque práctico al curso. Muchas veces sucede que la química de lo que experimentamos parece ser mucho más compleja que lo que se estudia a nivel de pregrado. Esto puede servir como ejemplo para mostrar cómo podría no ser terriblemente complejo. Puede que no sea necesariamente importante desde un punto de vista académico, pero agrega una nueva perspectiva a la química y la alimentación. 🙂
Nota: no confunda esto con el dorado causado por la caramelización (es el dorado del azúcar a alta temperatura), aunque producen efectos visuales y de sabor similares.

Imagen cortesía de Flavourgasmic, el blog de cocina y comida.

La vieja reacción de Nassau
La demostración de Old Nassau (también conocida como “la reacción de Halloween” por razones que deberían ser fácilmente evidentes) es lo que se conoce como una reacción de “reloj”, debido a las interacciones químicas retardadas que dan lugar a cambios conspicuos en el color de la mezcla. .
Aquí, se combinan tres soluciones claras de bisulfato de sodio, cloruro de mercurio (II) y yodato de potasio. Las dos primeras soluciones se mezclan juntas, luego se agregan simultáneamente al yodato de potasio. Después de unos segundos, las mezclas se vuelven de color rojo anaranjado a medida que el yoduro de mercurio se precipita de la solución (se dice que el yoduro de mercurio “precipita” porque no es soluble en la mezcla). Unos segundos después, la mezcla se vuelve rápidamente de color negro a medida que se forma un complejo de almidón y yodo. ¿Notan cómo la cinética de reacción difiere entre los vasos? Esto se debe a que las mezclas en esta demostración se han diluido de izquierda a derecha con cantidades crecientes de agua, lo que disminuye la velocidad de las reacciones.

Lo encontré aquí Diez reacciones químicas sorprendentes (y ocasionalmente explosivas), captadas en video . Puedes encontrar el video allí

No estoy seguro de si se ha popularizado un poco, pero la reacción que se encuentra en este documento es bastante genial:
Reacción rápida y exotérmica de CO2 y Li3N en materiales sólidos que contienen CN

La premisa de la investigación era que querían encontrar una reacción que pudiera convertir el dióxido de carbono en una forma útil, particularmente cianamidas y nitruros de carbono. En particular, la cianamida de litio es un precursor de los fertilizantes, por lo que convertir un gas de efecto invernadero en un precursor del fertilizante es una reacción muy interesante y potencialmente útil.

Además, ¡la reacción examinada en este artículo es exotérmica! ¿Qué más podría desear de una reacción que consume un gas de efecto invernadero, produce fertilizantes (más o menos) y produce energía térmica que luego podríamos usar para alimentar algo en lugar de quemar combustibles fósiles para producir más gases de efecto invernadero?

Si lees sobre la primera página del artículo, te das cuenta de que esta reacción solo ocurre a 250 grados Celsius o más …
Fue emocionante hasta esa parte …

Aún así, es un trabajo académico fascinante, y tal vez alguna persona inteligente lo hará posible a temperaturas mucho más bajas.

Esperemos que tenga algún tipo de credenciales que le permitan acceder al documento a través de ACS.

Jeff Moore de UI Urbana Champaign ha realizado un trabajo realmente interesante en el control de reacciones químicas utilizando fuerzas mecánicas. Desafortunadamente, los documentos están detrás de un muro de pago sobre la naturaleza. Aquí hay un enlace al artículo seminal de Nature.

http://www.nature.com/nature/jou … P

Hay varios documentos de Nature más de Moore y otros investigadores sobre el mismo tema, que le recomiendo que lea si está interesado en el tema (y tiene acceso a las revistas).

No hay mucha aplicación en este momento, pero es interesante académicamente.

Algo que desearía que apareciera en mi propio plan de estudios universitario fue que alguien mencionara el “ácido mágico”. Técnicamente, no cuenta como una reacción, pero mi mandíbula cayó al suelo cuando un amigo me contó acerca de la mezcla de ácido tan fuerte que estabiliza los carbocationes en la medida en que se detectan carbohidratos de t-butilo en solución y que protonan xenón

Wikipedia: ácido mágico