La gelatina se compone principalmente de gelatina como componente principal, que se obtiene del colágeno presente en el tejido conectivo de un animal … principalmente piel y huesos de cerdo. Esto se usa con mayor frecuencia en el sector alimentario para la solidificación de líquidos.
Agar-agar, también conocido como agar, es un polisacárido obtenido de especies de algas rojas como Gelidium o Gracileria. Se compone de dos componentes principales: agarosa y agaropectina. Tiene un bajo punto de ebullición y un alto punto de fusión, lo que lo hace deseable para la preparación de un medio sólido.
Esto se utiliza principalmente con fines microbiológicos para el cultivo de bacterias u hongos en un sustrato sólido.
La agarosa se obtiene de agar-agar por purificación. Constituye casi 2/3 del contenido total de agar. Es un polímero lineal, compuesto por la unidad monomérica repetitiva de la agarobiosa. La agarobiose es un disacárido compuesto por D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactopiranosa.
El polímero de agarosa contiene grupos cargados, en particular piruvato y sulfato. Estos grupos con carga negativa pueden retrasar el movimiento del ADN y algunas proteínas. Por lo tanto, se utiliza en biología molecular para la separación de moléculas grandes, especialmente ADN, por electroforesis.
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