El sobreenfriamiento y el sobrecalentamiento se usan para describir algo que permanece en su estado anterior (sólido / líquido / gaseoso) después de enfriarse por debajo o calentarse por encima del punto en el que normalmente cambiaría al siguiente estado.
El agua sobrecalentada, por ejemplo, alcanzará una temperatura superior a 100 C sin hervir. Necesita condiciones específicas para hacerlo: cualquier grieta fina en el recipiente en el que se calienta causará una alteración del equilibrio suficiente para comenzar la conversión de líquido a gas (ebullición), al igual que el contenido mineral.
En comparación, el agua también se puede enfriar a una temperatura inferior a su temperatura de congelación normal (a una presión específica). No se congelará necesariamente en hielo a menos que tenga una movilidad suficientemente baja.
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Sin embargo, con estos dos ejemplos, cuanto mayor sea el agua sobrecalentada y menor sea el agua sobreenfriada, mayor será la velocidad a la que el agua se convertirá en el siguiente estado. El agua sobrecalentada explotará. El agua sobreenfriada se congelará instantáneamente.
Los alimentos no se pueden sobreenfriar en el mismo significado de la palabra. Sí, se pueden congelar a temperaturas muy profundas, pero esto no es técnicamente un sobreenfriamiento.
Si tiene la tecnología para enfriar el agua, probablemente no quiera perder el tiempo haciendo eso, solo congele la comida directamente.
El nitrógeno líquido se usa con bastante frecuencia para reducir los elementos a niveles muy bajos. Intenta encontrar un video de un plátano o una hoja enfriada con nitrógeno líquido, y luego golpea con un martillo. Se rompen!
