¿Por qué el color de la solución de yodo se vuelve azul cuando se le agrega almidón?

Espero que esto sea de ayuda :

¿Qué propiedades del almidón (dada su estructura química) permiten su uso como indicador?
Davender Khera, Universidad de Yale
Cuando el almidón se mezcla con yodo en agua, se forma un complejo de almidón / yodo intensamente coloreado. Muchos de los detalles de la reacción aún se desconocen. Pero parece que el yodo (en forma de iones I5) se atasca en las bobinas de las moléculas de beta amilosa (la beta amilosa es un almidón soluble). El almidón fuerza a los átomos de yodo a una disposición lineal en el surco central de la bobina de amilosa. Hay alguna transferencia de carga entre el almidón y el yodo. Eso cambia la forma en que se confinan los electrones y, por lo tanto, cambia la separación de los niveles de energía. El complejo de yodo / almidón tiene espacios de nivel de energía que son tan adecuados para absorber la luz visible, dando al complejo su intenso color azul.
El complejo es muy útil para indicar valoraciones redox que involucran yodo porque el cambio de color es muy agudo. También se puede usar como un indicador redox general: cuando hay un exceso de agente oxidante, el complejo es azul; cuando hay un exceso de agente reductor, el I5 se descompone en yodo y yoduro y el color desaparece.

Por cierto … hay algo conocido como GOOGLE. La próxima vez que tenga este tipo de dudas, no dude en usarlo

La solución de yodo es una solución de yodo elemental en otra solución de yodo, generalmente KI. Tan presente en la solución está el ion triyoduro. 3 yodo en línea recta con una sola carga negativa.

El almidón puede tomar varias formas, pero una de ellas es como una hélice.

Cuando se agrega el yodo al almidón, el ion tri-yoduro tiene la forma y el tamaño correctos para adaptarse a la forma de hélice del almidón, por lo que lo hace. Forma lo que se llama un complejo de triyoduro de almidón.

Este complejo tiene la capacidad de absorber casi toda la luz visible que cae sobre él, por lo que parece un color azul oscuro negro.

Esta es la base para una prueba bastante sensible tanto para el almidón como para el yodo.

Si está probando almidón, incluso en pequeñas cantidades, el uso de yodo muestra rápidamente el color azul-negro oscuro.

Si necesita evaluar la presencia de yodo, como al final de una titulación yodométrica, el almidón es muy sensible a pequeñas cantidades y proporciona un cambio de color espectacular y agradable.

De hecho, me encontré con esto mientras investigaba para mi Ensayo extendido de IB.

El 10% -20% del almidón consiste en el polisacárido, la amilosa. Es la amilosa que reacciona con el yodo para dar un color negro azulado.

El yodo (o, a veces, el complejo de iones de triyoduro más estable) se desliza dentro de la estructura de la bobina de amilosa y da el color negro azulado.

Almidón y yodo

El almidón es un carbohidrato y existe en dos tipos de moléculas: amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada). La mayoría del almidón contiene una mezcla de estas dos moléculas, generalmente con más amilopectina (65% a 85%). Se dice que la reacción entre la amilosa (aunque a menudo está presente en cantidades menores) y el yodo explica el intenso cambio de color observado.

Se desconocen muchos detalles de la reacción del yodo con almidón, pero una explicación es que cuando se agrega una solución de yodo diluido al almidón, se forma un complejo de almidón-yodo intensamente coloreado.

Las moléculas de amilosa consisten en cadenas simples, en su mayoría no ramificadas de moléculas de glucosa, con forma de resorte. Se especula que el yodo (en forma de iones I5) se atasca en las bobinas de las moléculas de beta amilosa (almidón soluble). El almidón fuerza al yodo a una disposición lineal en el surco medio de la bobina de amilosa. Hay alguna transferencia de carga entre el almidón y el yodo. Esto cambia la disposición de los electrones y, por lo tanto, la separación entre los niveles de energía. Los nuevos espacios absorben la luz visible selectivamente y le dan al complejo su intenso color azul.

El almidón es un polisacárido que consta de dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. La amilosa en el almidón es responsable de la formación de un color azul profundo en presencia de yodo.

En la prueba de yodo, el yodo disuelto en solución acuosa de yoduro de potasio (KI) reacciona con el almidón produciendo un color azulado.

La transferencia de carga entre el yodo y el almidón cambia los espacios de nivel de energía en el complejo de yodo / almidón, que son tan apropiados para absorber la luz visible que le da al complejo su intenso color azul

El almidón consta de dos tipos de moléculas, la amilosa, un almidón soluble y la amilopectina. Cuando el almidón se mezcla con yodo en agua, se forma un complejo almidón / yodo de color azul intenso. Muchos de los detalles de la reacción aún se desconocen.

Aparentemente, el yodo se atasca en las bobinas de las moléculas de beta amilosa. El almidón fuerza a los átomos de yodo a una disposición lineal en el surco central de la bobina de amilosa. Hay alguna transferencia de carga entre el almidón y el yodo. Eso cambia la forma en que se confinan los electrones, y eso a su vez, cambia la separación de los niveles de energía. El complejo de yodo / almidón tiene espacios de nivel de energía que son perfectos para absorber la luz visible, dándole al complejo su intenso color azul.

Esta prueba de yodo para almidón se utiliza para determinar la presencia de almidón en materiales biológicos.

Las moléculas de amilosa están formadas por cadenas individuales de moléculas de glucosa con forma de resortes. Cuando se agrega yodo a un almidón, se adhiere a las moléculas de beta amilosa debido a su solubilidad. El almidón empuja el yodo en una línea en el medio de las bobinas de amilosa y crea una transferencia de carga entre el yodo y el almidón. Esto provoca un cambio en la disposición de los electrones y la separación del nivel de energía. Los nuevos espacios absorben la luz visible de manera diferente y crean el color azul profundo.

El yodo a menudo se usa para analizar alimentos en busca de almidón. Agregar yodo a las papas, frijoles secos, arroz, pan y pasta crea la reacción azul intenso para indicar la presencia de almidón. Para realizar la prueba, use un gotero para agregar una o dos gotas de yodo a cada tipo de alimento. Use otros alimentos que no contengan almidón, como rodajas de manzana, zanahorias y azúcar, para comparar. Pruebe un plátano maduro e inmaduro, y observe que el plátano inmaduro contiene almidón mientras que el plátano maduro no. Esto demuestra cómo la cantidad de almidón disminuye a medida que la fruta madura.

Las moléculas de almidón se envuelven alrededor de los átomos de yodo formando nuevos enlaces con ellos. Esto crea una nueva sustancia llamada ‘complejo’. Cuando se forman los nuevos enlaces, algunos electrones cambian el nivel de energía y ahora absorben la luz en la parte roja a verde del espectro visible (dejando azul para que lo vean). Exactamente qué electrones son los ‘cromóforos’ que hacen esto es un tema que ha provocado cierto debate.

La solución de yodo es púrpura, por lo que resuena con una frecuencia de color púrpura para que uno lo perciba como eso. Cuando se agrega almidón, la combinación resuena a la frecuencia del color azul, por lo que uno lo ve como azul.
Cada color tiene una frecuencia. Entonces, cuando algo resuena a esa frecuencia, nuestra frecuencia de percepción resuena en la frecuencia de los objetos objetivo y percibimos ese color a la frecuencia en que resuena nuestra percepción.

En realidad, el ion triyoduro que está presente en una solución acuosa de yoduro de potasio se desliza dentro de la bobina de almidón, lo que lo hace intenso de color negro azulado. ver almidón y yodo

Bueno, lo que dijo mi maestra fue …
El almidón consiste en amilosa (20-25%) y amilopectina (75-80%)
Por la diferencia entre dos, puedes buscarlo en Google.
Pero una diferencia notable es que la amilopectina es muy ramificada y tiene una estructura grande en comparación con la amilosa y que atrapa el yodo en ella … la mezcla resultante es de color azul profundo. No es demasiado científico pero es básico.

La solución de yodo es en realidad KI con algo de purei2, el almidón saca el yoduro de conversión de iones k + a su forma elemental púrpura i2

esta es también la razón por la cual el cloro convierte el papel de yoduro de almidón en azul

cl2 + KI -> kcl + I2 el i2 así formado da color púrpura

La solución de yodo se compone de yodo que se disuelve en un poco de sal de yodo en solución acuosa. Entonces puede esperar un anión de I3-. Este I3 puede entrar en la estructura helicoidal del almidón y luego emitir un color azul.

Las moléculas de yodo se alojan en la estructura de la hélice de almidón, lo que hace una estructura muy absorbente de luz. Esto se muestra por el cambio de color de la solución.

El yodo forma un complejo de transferencia de carga con almidón (piense I2 + con almidón-). Este complejo absorbe fuertemente en la región amarilla del espectro visible, por lo que aparece en azul profundo.

El almidón contiene azúcar amilosa que absorbe el yodo. Como con cualquier color, el azul se refleja porque todos los demás colores (incluido el yodo) se absorben.

Amilosa, la respuesta a su pregunta es que la búsqueda contiene amilosa, lo que hace que la solución se vuelva azul oscuro.

El yodo se atasca en las bobinas de las moléculas de beta amilosa y fuerza al azúcar a una conformación en la que el nivel de energía es el del espectro de luz azul visible.