Si existen los tres estados de la materia en física, ¿por qué cuando ponemos una hamburguesa en una sartén, por ejemplo, para comer, pero la olvidamos, se convertirá en cenizas y no pasará del estado sólido al líquido?

Porque su hamburguesa sufre la reacción de combustión cuando se olvida en la sartén. En pocas palabras: los componentes orgánicos de la hamburguesa reaccionan con el oxígeno en el aire cuando se suministra suficiente calor para descomponerse en materiales homogéneos simples, como los llamó Daniel, como CO2 y agua que de hecho se convierten en gas debido al calor. La ceniza que queda es simplemente no orgánica que no se quema y puede cambiar su estado cuando se suministra suficiente energía, pero está muy por encima de los niveles de calor de su horno promedio.

Tal vez si, en teoría, pudieras hacer que todas las moléculas en la hamburguesa sean inertes, por lo que el calor aplicado solo influirá en los estados de energía y las conexiones entre sus moléculas, puede convertirse en líquido.

La hamburguesa está compuesta de muchos materiales diferentes que están unidos químicamente y emulsionados juntos. Los tres estados de la materia a los que se refiere solo se aplican a materiales homogéneos simples, como el agua o el metal.

Respetando los tres estados más comunes de la materia, lo que sucede es que la carne no es un sólido sino una mezcla de sólidos y líquidos. Con el calor, los líquidos en la carne se convierten en gas y se van, y todo lo que queda son los sólidos. Esos sólidos se fundirían en líquidos y luego en gas (o se sublimarían directamente en gas) pero a temperaturas mucho más altas que las que puede producir su estufa. Entonces te queda un lío de sólidos.