Porque los enlaces de hidrógeno son mucho más débiles que los enlaces químicos.
Tomemos sal, por ejemplo, cloruro de sodio, con un punto de fusión de 801 grados C. Ha habido una transferencia completa de electrones, por lo que el sodio se vuelve positivo y el cloro se vuelve negativo. La fuerza de atracción entre cada ión positivo y negativo en su red conduce a una estructura muy fuerte que requiere mucha energía para romperlo.
Si observamos el hielo, hecho de agua, con un punto de fusión de 0 grados C, las fuerzas de atracción son mucho más débiles. No hay transferencia de electrones, los electrones simplemente se desplazan hacia un lado, lo que desequilibra la carga: el hidrógeno es ligeramente positivo, el oxígeno es ligeramente negativo. Las fuerzas de atracción son mucho más débiles.
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En el cloruro de sodio, la transferencia de electrones significa que todos los átomos son positivos o negativos por un electrón entero. En el hielo, cada átomo en la molécula de H2O solo es positivo o negativo en una fracción de un electrón, por lo que las fuerzas de atracción son solo una fracción tan fuerte. Fuerzas de atracción más débiles significan que se requiere menos energía para separar las partículas. Por lo tanto, el punto de fusión es más bajo.