Si. Pero los huevos frescos también producen sulfuro de hidrógeno cuando se cocinan por más tiempo.
¿Por qué / cómo? Aquí vamos.
El contenido de azufre del blanco y la yema es 0.214% y 0.208% , respectivamente. Está claro que el contenido de azufre del blanco es ligeramente mayor que el de la yema. El blanco con calentamiento prolongado a altas temperaturas produce y desarrolla cantidades considerables de sulfuro de hidrógeno. La cantidad de sulfuro de hidrógeno depende de:
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- Tiempo de calentamiento
- Temperatura y
- Reacción del huevo.
Reacción al envejecimiento:
Además, la yema y la clara se vuelven más alcalinas (menos ácidas) con el tiempo. Esto se debe a que el huevo contiene dióxido de carbono, que toma la forma de ácido carbónico cuando se disuelve en la clara y la yema, pero se pierde lentamente en su forma gaseosa a través de los poros de la cáscara. En la escala de pH, la yema sube de un pH ligeramente ácido de 6 a un 6.6 casi neutro , mientras que la albúmina pasa de un 7,7 algo alcalino a un muy alcalino 9,2 y a veces más alto.
Este aumento en la alcalinidad del huevo con el tiempo hace que el azufre se separe más fácil y fácilmente. Luego reacciona con el hidrógeno para formar sulfuro de hidrógeno. Muestra claramente que el grado de deterioro del huevo afecta la cantidad de sulfuro de hidrógeno formado.
CONSEJO: aprenda a cocinar los huevos a la temperatura adecuada en el momento, si desea evitar el olor picante, que generalmente se observa en los huevos hervidos en exceso.