No voy a hablar sobre la veracidad del 2% específicamente, pero la energía extra (y, por lo tanto, la masa) proviene de la energía de interacción de los gluones que mantienen unidos a los quarks. Dejaré que alguien más calificado responda más. Sin embargo, me gustaría señalar que los quarks son realmente raros. No pueden existir (hasta donde sabemos) solos, solo en un conjunto bastante limitado de conglomerados unidos. También parecen funcionar al revés en comparación con las partículas elementales. Con esos, los constituyentes que forman una partícula combinada estable necesitan tener una masa mayor que la partícula combinada en sí misma o de lo contrario dicha partícula será inestable. Con los quarks, el mesón o barión combinado tiene una masa muy superior a los quarks individuales, sin embargo, aún no podemos lograr que las cosas salgan por sí solas sin importar lo que hagamos, porque la energía necesaria para separarlas es mayor de lo que se requiere para hacer un nuevo par quark anti-quark (que creará un nuevo mesón).
¡El universo es un lugar extraño!
Nota del autor: tome los detalles anteriores con un grano de sal. No soy realmente una persona de física de partículas, solo creo que esto es genial y quería señalar un poco de rareza ya que solo puedo responder a la superficie de la pregunta que se hace. No debería estar muy lejos de ser preciso, pero, por ejemplo, tal vez también se puedan crear bariones cuando se intenta extraer quarks de las partículas. No se.
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