¿Quieres decir, en lugar de montañoso?
Porque la gravedad y el clima. La mayor parte de la tierra es líquida (o al menos, plástica *). La gravedad tira por igual en todas las direcciones, y eso lo hará generalmente muy redondo. (Ver ¿Por qué los planetas son redondos?). Esa es una de las definiciones clave de un planeta: es lo suficientemente grande como para moverse. Cuanto más grande es, más gravedad tiene, y más efectivamente derribará cualquier punto alto. Los cometas y los asteroides no pueden moverse, pero los planetas (y los planetoides como Plutón) sí.
Desde cerca de la superficie, el radio grande significa que será difícil distinguir una esfera de un plano plano. Desde el nivel de los ojos, se necesita una caída de varias millas para hacer una caída notable debido a la curva.
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En la capa más externa de la superficie, las cosas se enfrían lo suficiente como para formar rocas razonablemente duras, y eso causa ligeras inconsistencias a medida que las rocas se empujan entre sí hacia arriba y hacia abajo. Cuando la roca líquida irrumpe, forma una montaña temporal (“temporal” en tiempo geológico). Pero la gravedad está tirando continuamente de esa montaña, y a medida que el viento, el agua y el hielo la arrancan, esas partes solo tienen una dirección: ir hacia abajo. Los bits terminan comportándose efectivamente como un líquido, y la superficie gradualmente se vuelve uniforme bajo la gravedad.
En la luna, donde no hay atmósfera, las montañas no se desgastan tanto. El punto más alto en la luna es de casi 11,000 metros. El punto más alto de la tierra está por debajo de los 9,000 metros. En Marte, que es más grande que la luna pero tiene una atmósfera de luz, Olympus Mons crece más de 21,000 metros de altura.
Entonces, entre la gravedad (que es lo que hace que todos los planetas sean bastante planos) y el clima, la Tierra termina siendo muy plana.
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* Como en “deformable”