Bueno, la respuesta corta es porque todos los demás colores se absorben, solo el verde se refleja.
Respuesta más larga: hay orgánulos especializados en células vegetales que se llaman cloroplastos. Estos cloroplastos son donde las plantas convierten la energía de la luz en energía química en forma de glucosa. Para hacerlo, los cloroplastos contienen diferentes pigmentos que absorben diferentes colores. La clorofila es la principal responsable de la mayor parte de la absorción de todos los otros colores además del verde. La absorción de la luz excita los electrones y se envía a una serie de reacciones que producen azúcar. Pero el único color que no se usa es el verde, que luego se refleja en la hoja y en nuestros ojos para verlo.
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Aquí hay un gráfico que representa los colores absorbidos.
