Hay una circunstancia en la que algunos tipos de cerámica pueden mantener el agua fría. Esto es a través del enfriamiento por evaporación. En algunas partes del mundo, los recipientes tradicionales de almacenamiento de agua están hechos de cerámica de barro porosa de bajo fuego. El exterior de la maceta permanece algo húmedo por ser poroso. En climas que no son demasiado húmedos, donde la maceta se almacena afuera a la sombra en una brisa, la evaporación de la superficie puede enfriar significativamente la maceta y el agua adentro. Esto es similar a cómo funciona la sudoración para enfriar a los humanos. Se conoce desde hace miles de años. Hay frescos en Egipto desde aproximadamente 2500 a. C. que muestran a los esclavos abanicando jarras de agua para refrescar las habitaciones.
Hay ollas tradicionales dentro de ollas que se usan para enfriar cosas en muchos lugares. En árabe se les llama zeer. Una maceta porosa exterior se llena con arena húmeda y otra maceta se coloca dentro. Dado un flujo constante de aire fresco y seco, la olla interior puede alcanzar temperaturas tan bajas como 40 ° F (4.4 ° C).
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En el subcontinente indio, las ollas para enfriar el agua se llaman ghara, matka y surahi. Aquí hay otro tipo en Lombok, Indonesia:
En España, las ollas para enfriar el agua (2.219 kilojulios por gramo de agua evaporada) se llaman botijos.
