Mi bar local tiene hielo que se derrite muy lentamente, “porque se congela muy lentamente”, lo que no tiene sentido para mí. ¿Puedes aclarar la física involucrada?

¡No tiene sentido para mí tampoco! Supongo que te están haciendo bromas porque lo que estás diciendo no tiene sentido. Además, en relación con qué?

Podrían estar haciendo varias cosas:

1. Mantener el hielo a temperaturas más frías que otros lugares. Tomará un cubo de hielo más tiempo llegar a 32 ° F si la temperatura inicial es -20 ° F en lugar de 0 ° F. Esto es bueno, ya que enfriaría la bebida más rápido.
2. Podrían estar usando cubos más grandes en relación con otros lugares. La velocidad de transferencia de calor depende del área de superficie. Si la proporción de área superficial a volumen es baja, la fusión tardará más tiempo. Pero la consecuencia es que llevará más tiempo enfriar la bebida. Si te gustan las bebidas heladas frías, los cubos grandes apestan. Si quieres la bebida más fría posible en el menor tiempo posible, lo que quieres es un montón de cubitos de hielo. Ten en cuenta que obtienes muy poca bebida real. Así que rellene si quiere el valor de su dinero.
3. Podrían estar refrigerando la bebida. Si la bebida (agua, jugo, alcohol, etc.) se enfría a 34 ° antes de ponerla en hielo, no habrá tanto calor de la bebida que se transfiera al cubo de hielo y, por lo tanto, hielo más duradero. Esto es bueno dependiendo de si le gusta su bebida aguada o directamente del grifo o la botella.
4. Podrían estar usando vasos, tazas, etc. bien aislados. Esto evita que el calor ambiental caliente la bebida y que el calor pase al hielo, que lo derrite. Odio esto con pasión, especialmente la condensación. Traigo una copa aislada al vacío para lugares con bebidas de fuente accesibles. Incluso tengo un portavasos de papel con aislamiento al vacío para vasos de papel de 16 a 20 onzas. La copa con aislamiento al vacío garantiza que haya muy poco calor ambiental calentando su bebida y, por lo tanto, su bebida se mantiene fría y su hielo dura mucho tiempo.

Parte de la respuesta implica hielo mal hecho. Muchos fabricantes de hielo industriales produjeron “” hielo húmedo “que no está bien congelado y que se encuentra en un recipiente grande a una temperatura de fusión inferior a la óptima antes de recuperarlo. En comparación, un cubo de hielo grande bien hecho que está bastante bien congelado tardará más en derretirse que el hielo húmedo. La física explica la respuesta al hielo bueno, así como al hielo malo. Los mejores fabricantes de hielo producen hielo lentamente rociando una capa muy delgada de agua, construyendo un cubo con cuidado, con menos gas atrapado (aire) que es más sólido Esto crea hielo transparente cuando se hace correctamente. El hielo transparente es una buena señal de calidad. El tamaño del cubo es importante. El hielo picado tiene la mayor superficie en comparación con la masa. Una bola grande de hielo tiene la mayor masa en comparación con la superficie. Esto hace una gran diferencia en el tiempo de fusión. Una buena barra elige el hielo adecuado para cada libación.

Sospecho que hay dos respuestas. Si el hielo se congeló lentamente, habrá menos aire atrapado, por lo que 1 cm de hielo pesará más que el hielo típico, pero sospecho que esta no es la respuesta.

Creo que es principalmente el poder de la sugestión, al igual que la “observación” de que una cucharadita en el cuello de la botella evita que el champán se desinfle durante la noche.

El hielo con menos oxígeno disuelto se derretirá más lentamente al igual que el hielo en bloques grandes con menos área de superficie en comparación con el volumen. Tengo acceso al nitrógeno líquido en el trabajo, puedo sumergir el hielo y enfriarlo a temperaturas mucho más bajas (el hielo hará que el líquido N2 hierva al principio), tal hielo súper enfriado se derretirá más lentamente (todas las demás cosas son iguales) que hielo no súper enfriado.

Primero, se derrite más lentamente, obviamente porque se necesita más energía térmica para derretirlo.
Tiene que ver con el aire atrapado en el hielo. Creo que encontrará que el hielo tiene muy pocas burbujas de aire atrapadas. Ese tipo de hielo suele ser muy claro.

Solo estoy especulando y tengo cero experiencia para apoyar esto, pero supongo que usan agua caliente o agua destilada para hacer sus cubitos de hielo. ¡Pregúntale al barman la próxima vez que vayas!

¿Estás seguro de que es verdad? Quizás el hielo regular tiene más burbujas y menos masa.