No se genera un fotón. Esto violaría la conservación del impulso. Se genera más de un fotón.
Un electrón y un positrón que se mueven lentamente uno con respecto al otro generalmente emiten dos fotones que se mueven en direcciones opuestas y energías cinéticas iguales. La conservación de la energía y la conservación del impulso se conserva en este proceso.
Esta es la base de las exploraciones por tomografía por emisión de positrones (PET). Las tomografías PET son una técnica de imagen importante a menudo utilizada para diagnosticar el cáncer. Se basa en la aniquilación de un electrón y un positrón que forma dos fotones de rayos gamma. Cada fotón en este caso tiene 511 keV de energía.
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No hay suficiente energía en las masas en reposo del electrón y el positrón para formar algo más que fotones de rayos gamma a 511 keV.
Si el electrón y el fotón se juntan a una velocidad extremadamente alta, entonces se pueden formar partículas diferentes a los fotones. Sin embargo, las energías cinéticas totales tendrían que ser mucho más de 511 keV para producir cualquier partícula que no sea un fotón.
Un protón tiene una masa de 1811 veces la masa de un electrón. Así que me imagino que uno tiene que comenzar con una energía de más de 2 ● 1811 ● 511 keV para formar un par protón-antiprotón.