¿Por qué la sal de mesa viene tanto yodada como no yodada?

Los seres humanos requieren pequeñas cantidades de yodo, un mineral no metalizado, para su correcto desarrollo y crecimiento. Existe en la mayoría de los suelos, y es absorbido por plantas que a su vez son ingeridas por humanos y animales. La mayoría de las reservas de yodo del cuerpo se encuentran en la glándula tiroides, que requiere el mineral para la síntesis de las hormonas que secreta. Una deficiencia de yodo conduce a un agrandamiento de la glándula tiroides (bocio), un metabolismo más lento y aumento de peso, así como otros síntomas de hipotiroidismo como fatiga e intolerancia al frío, así como anormalidades neurológicas, gastrointestinales y de la piel.

Podemos obtener yodo de forma natural al comer pescado y mariscos de agua salada, algas marinas y otros vegetales marinos, así como vegetales cultivados en suelos que contienen yodo. Sin embargo, no dependa de los alimentos procesados ​​para el yodo: la sal que contienen no es yodada. Necesitamos 150 mcg o más (las mujeres embarazadas deben asegurarse de obtener el yodo adecuado para la salud de sus bebés). Las ingestas diarias de hasta 1.100 mcg, incluida la de sal yodada, para adultos y niños mayores de cuatro años se consideran seguras. La empresa Morton Salt Company comenzó a agregar yodo a la sal comercialmente en los Estados Unidos en 1924 a solicitud del gobierno. Esto se hizo como respuesta al hecho de que había ciertas regiones en los EE. UU., Como alrededor de los Grandes Lagos y en el noroeste del Pacífico, donde las personas no recibían suficiente yodo en sus dietas debido a que no era frecuente en el suelo en esas regiones

La sal no yodada es, en su mayor parte, lo mismo que la sal yodada “normal” (o de mesa). Ambos tienen cloruro de sodio como su componente principal; sin embargo, la sal yodada tiene el elemento químico yodo agregado. La sal pura no yodada o sal de decapado, generalmente es una sal de grado alimenticio utilizada en la producción de alimentos. Es 99% de sal pura y sin ningún otro oligoelemento. La razón de esta preferencia es que cuando la sal yodada se pone en contacto con los alimentos y otros artículos, el yodo puede oxidarse a través de una reacción química que produce un color más oscuro en los alimentos. El cambio de color no tiene efectos secundarios dañinos, es puramente una cuestión de preferencia: la mayoría de las personas prefieren mantener el color original de los alimentos tanto como sea posible.

La sal no yodada tiene muchos usos. Algunos de los usos más comunes de la sal no yodada son: encurtido y enlatado, cocina kosher, dietas bajas en yodo, alergia al yodo y una preferencia general por el sabor.

La deficiencia de yodo es la causa más común en todo el mundo de trastornos de la tiroides. Una dieta baja en yodo puede causar hipotiroidismo, una glándula tiroides agrandada (bocio) y puede afectar la fertilidad, el embarazo y los trastornos del desarrollo neurológico en los recién nacidos.

La deficiencia de yodo es la causa más común en todo el mundo de retraso mental prevenible. La deficiencia de yodo es una causa importante de un coeficiente intelectual reducido en los niños. Hasta 15 puntos de coeficiente intelectual más bajos de lo normal.

La principal fuente de yodo en nuestra dieta es el marisco, la leche o los productos lácteos, el pan comercial, los huevos y los alimentos que contienen sal yodada.

Las agencias internacionales de salud OMS y UNICEF recomiendan que toda la sal en nuestra dieta sea yodada.

La OMS y UNICEF recomiendan las siguientes cantidades diarias de yodo en nuestra dieta:

Edad 0 – 7: 90 microgramos

7 a 12 años: 120 microgramos

Mayores de 12 años, adultos hombres y mujeres: 150 microgramos

Mujeres embarazadas y lactantes: 250 microgramos.

Bocio: