¿Qué viene bajo la tecnología de post cosecha?

El comercio internacional de productos perecederos de alto valor ha crecido enormemente en las últimas décadas. En el mundo desarrollado, los consumidores ahora esperan poder comer productos perecederos de todas partes del mundo, y en la mayoría de los casos durante todo el año. Este comercio es una fuente importante de ingresos para muchos, y se está volviendo cada vez más importante como fuente de ingresos para muchos países tropicales en desarrollo. Este comercio solo es posible a través del desarrollo de tecnologías para extender la vida de almacenamiento de productos vegetales perecederos. Algunas de las tecnologías más importantes son:

  1. Desarrollo de la cadena de frío:

El control de la temperatura es probablemente el factor más importante en la extensión de la vida útil de los productos perecederos. En general, una disminución de la temperatura disminuye el metabolismo y el desarrollo. Sin embargo, para todos los productos hay una temperatura por debajo de la cual se produce el daño tisular. Esto varía según el producto, desde -1 ° C para ciertos productos templados, como las peras, hasta 15 ° C para productos tropicales, como los plátanos y la batata.

2. Almacenamiento en atmósfera controlada y envasado en atmósfera modificada:

Además de reducir la temperatura, los procesos metabólicos y el desarrollo de productos vegetales perecederos también se pueden ralentizar mediante la modificación del entorno de almacenamiento, generalmente disminuyendo la concentración de oxígeno, a veces con un aumento asociado en la concentración de dióxido de carbono. En algunos casos, las concentraciones atmosféricas se controlan estrechamente durante todo el período de almacenamiento (almacenamiento en atmósfera controlada), y en otros casos, después de un período de modificación inicial, se puede permitir que la atmósfera se altere a través de la respiración del producto en sí (almacenamiento en atmósfera modificada).

3. Tecnologías de control de etileno:

El gas etileno (C2H4) es producido naturalmente por la mayoría de los tejidos vegetales, especialmente por la maduración de la fruta. Es una hormona vegetal que controla muchos procesos biológicos. El etileno es un gas a temperatura ambiente, por lo que si una planta u órgano vegetal comienza a producir etileno, los tejidos vegetales cercanos también se ven afectados. Como controla tantos procesos asociados con la calidad de las frutas y verduras, el etileno es un químico extremadamente importante para la industria de manejo de productos frescos. Por un lado, se utiliza para desencadenar la maduración de las frutas.

  • Notas tomadas de Crop Post-Harvest: Science and Technology

La tecnología posterior a la cosecha es una “Ciencia y Técnica” interdisciplinaria aplicada a los productos agrícolas después de la cosecha para su protección, conservación, procesamiento, envasado, distribución, comercialización y utilización para satisfacer los requisitos alimentarios y nutricionales de las personas en relación con sus necesidades.

La tecnología posterior a la cosecha involucra todos los tratamientos o procesos que ocurren desde el momento de la cosecha hasta que el alimento llega al consumidor final.

Post Harvest puede incluir almacenamiento, preservación, procesamiento, transporte y comercialización.

Post cosecha significa el procesamiento de cualquier producto alimenticio después de la cosecha. Se realiza mediante almacenamiento en frío, procesamiento térmico de alimentos como enlatado o ahumado, salazón, curado y muchas otras formas.