Sí. Sin embargo, nunca he visto que esto suceda, porque hago un esfuerzo específico para evitar que me rasquen las hojas de mis cuchillos.
Personalmente, tengo un ejemplo de una hoja de acero muy suave en un cuchillo hecho a mano que compré en Chumash Indian Powow. Solo cuando llegué a casa descubrí el mal tratamiento térmico. Estoy seguro de que casi cualquiera de mis cuchillos dejaría rasguños en él, porque logré crear un patrón decorativo extenso y profundo en la espina de la cuchilla en aproximadamente 20 minutos usando una lima de fresado común.
También hay que tener cuidado al afilar una cuchilla. Estaba absolutamente devastada cuando afilaba una de mis cuchillas S30V “especiales”, y un lapso momentáneo de atención resultó en una excursión incontrolada de mi herramienta de afilado con incrustaciones de diamantes a través de la amplia superficie de la cuchilla. Como consecuencia, ahora hay 3 rasguños realmente obvios y feos en la cuchilla.
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El resultado aquí es que el mercado de cuchillos está poblado con todo tipo de cuchillas,
Confieso que ahora tengo mucha curiosidad sobre qué es lo que te hizo publicar esta pregunta. ¡Apuesto a que es realmente interesante!